骚叔租号
求绍兴饮食文化特点，饮食习惯及绍兴地方特色美食的详细介绍文化
许多人通过鲁迅先生的文章:乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。
绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。
酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。
绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。
佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例:干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;
太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。
我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。
黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。
绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家;绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有:焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。
第一节 饭店 小吃店
?
绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。
清同治年间(1862~1874)，绍兴城内兰香馆(由摊改店)，在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石(150公斤)以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。
光绪年间(1875~1908)城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。
民国14年(1925)荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。
民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元;中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元;年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元;油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。
抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。
民国35年(1946)商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。
?
50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。
1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记(望江楼)、高德记4家;糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏;将433户摊贩组成48个合作小组。
1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75%、番薯粉25%混合制成;面条用标准面粉70%，番薯粉30%混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。
1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消;适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”;素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店;个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。
1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少40.4%。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。
1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营;或直接转为集体所有制企业;或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。
1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，分别比1978年增加45.3%、43.5%、13.3%、80.9%和126%。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店(菜馆)，并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。
1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人;三级西点师3人;三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人(其中商业系统95家，1218人)，注册资金1546万元(固定资金993万元，流动资金553万元)，年营业额2595.6万元，利润151.7万元。
第二节 酒馆 茶店
酒馆
绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”(陆游诗)。
明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”(徐渭诗)之称。
清光绪二十年(1894)前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异:临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样;临街的横柜上，陈列“过酒胚”;店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。
民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等;夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等;秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟;冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒(俗称爨筒)，顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。
民国25年(1936)统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本19.4156万元，年营业额48.2523万元。
30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。
35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。?
1952年，绍兴市?①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。
1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。
至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区(府山、蕺山、北海、塔山)分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。
1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局:曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。
1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店(分号)。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。
茶店?
茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。
民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币(板)一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。
民国25年(1936)绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。?
50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。
“文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。
70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。
1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。
第三节 菜肴?
流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。
民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种;菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。?
烹饪?
焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。?
熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。
蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼(鲜鱼与鲞拼配)、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。?
搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。?
焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。?
拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。?
渍 用盐(或糖)擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。?
醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有:醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。?
蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。?
扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡(或白鲞扣鸡)、扣肉等。?
嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。?
焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。?
炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄(火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖)、火腿炖老鸭等。?
煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。?
烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、?鱼烧豆腐等。?
炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒?鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。?
煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。
?
酥 经油?、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。?
卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。?
熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。
?
爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。?
炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟;水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。?
冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。?
霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。?
浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡(俗称虾油鸡)等。
?
腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子(蛋)、腌肉等。?
晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。? 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。?
酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。?
糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。?
名菜?
头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》(中国财政经济出版社1988年版，下同)有载。?
清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。
?
鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。?
糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。?
绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。?
清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山(今府山)东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。
?
绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云:“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。?
清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。?
鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。?
干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻;干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。
?
油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。?
霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。
脚葳了淤了气怎么办?
用韵部 上平,一东,东同铜桐筒童僮瞳中衷忠虫终戎崇嵩弓躬宫融雄熊穹穷冯风枫丰充隆空公 功工攻蒙笼聋珑洪红鸿虹丛翁聪通蓬烘潼胧砻峒螽梦讧冻忡酆恫总侗窿懵庞种盅芎倥 艨绒葱匆骢 上平,二冬,冬农宗钟龙舂松冲容蓉庸封胸雍浓重从逢缝踪茸峰锋烽蛩慵恭供淙侬松凶 墉镛佣溶邛共憧喁邕壅纵龚枞脓淞匈汹禺蚣榕彤 上平,三江,江扛窗邦缸降双庞逄腔撞幢桩淙豇 上平,四支,支枝移为垂吹陂碑奇宜仪皮儿离施知驰池规危夷师姿迟眉悲之芝时诗棋旗 辞词期祠基疑姬丝司葵医帷思滋持随痴维卮麋螭麾墀弥慈遗肌脂雌披嬉尸狸炊篱兹差 疲茨卑亏蕤陲骑曦歧岐谁斯私窥熙欺疵赀笞羁彝颐资糜饥衰锥姨楣夔涯伊蓍追 上平,四支,缁箕椎罴篪萎匙脾坻嶷治骊尸綦怡尼漪累牺饴而鸱推縻璃祁绥逵羲羸肢骐 訾狮奇嗤咨堕其睢漓蠡噫馗辎胝鳍蛇陴淇淄丽筛厮氏痍貔比僖贻祺嘻鹂瓷琦嵋怩熹孜 台蚩罹魑丕琪耆衰惟剂提禧居栀戏畸椅磁痿离佳虽仔寅委崎隋逶倭黎犁郦 上平,五微,微薇晖徽挥韦围帏违霏菲妃绯飞非扉肥腓威畿机几讥矶稀希 衣依沂巍归 诽痱欷葳颀圻 上平,六鱼,鱼渔初书舒居裾车渠余予誉舆胥狙锄疏蔬梳虚嘘徐猪闾庐驴诸除储如墟与 畲疽苴于茹蛆且沮祛蜍榈淤好雎纾躇趄滁屠据匹咀衙涂虑 上平,七虞,虞愚娱隅刍无芜巫于盂衢儒濡襦须株诛蛛殊瑜榆谀愉腴区驱躯朱珠趋扶符 凫雏敷夫肤纡输枢厨俱驹模谟蒲胡湖瑚乎壶狐弧孤辜姑觚菰徒途涂荼图屠奴呼吾 上平,七虞,梧吴租卢鲈苏酥乌枯都铺禺诬竽吁瞿劬需俞逾觎揄萸臾渝岖镂娄夫孚桴俘 迂姝拘摹糊鸪沽呱蛄驽逋舻垆徂孥泸栌嚅蚨诹扶母毋芙喁颅轳句邾洙麸机膜瓠恶芋呕 驺喻枸侏龉葫懦帑拊 上平,八齐,齐蛴脐黎犁梨黧妻萋凄堤低氐诋题提荑缔折篦鸡稽兮奚嵇蹊倪霓西栖犀嘶 撕梯鼙批挤迷泥溪圭闺睽奎携畦骊鹂儿 上平,九佳,佳街鞋牌柴钗差涯阶偕谐骸排乖怀淮豺侪埋霾斋娲蜗娃哇皆喈揩蛙楷槐俳 上平,十灰,灰恢魁隈回徊枚梅媒煤瑰雷催摧堆陪杯醅嵬推开哀埃台苔该才材财裁来莱 栽哉灾猜胎孩虺崔裴培坏垓陔徕皑傀崃诙煨桅唉颏能茴酶偎隗咳 上平,十一真,真因茵辛新薪晨辰臣人仁神亲申伸绅身宾滨邻鳞麟珍尘陈春津秦频苹颦 银垠筠巾民珉缗贫淳醇纯唇伦纶轮沦匀旬巡驯钧均臻榛姻寅彬鹑皴遵循振甄岷谆椿询 恂峋莘堙屯呻粼磷辚濒闽豳逡填狺泯洵溱夤荀竣娠纫鄞抡畛嶙斌氤 上平,十二文,文闻纹云氛分纷芬焚坟群裙君军勤斤筋勋薰曛熏荤耘芸汾氲员欣芹殷昕 贲郧雯蕲 上平,十三元,元原源园猿辕坦烦繁蕃樊翻萱喧冤言轩藩魂浑温孙门尊存蹲敦墩暾屯豚 村盆奔论坤昏婚阍痕根恩吞沅媛援爰幡番反埙鸳宛掀昆琨鲲扪荪髡跟垠抡蕴犍袁怨蜿 溷昆炖饨臀喷纯 上平,十四寒,寒韩翰丹殚单安难餐滩坛檀弹残干肝竿乾阑栏澜兰看刊丸桓纨端湍酸团 抟攒官观冠鸾銮栾峦欢宽盘蟠漫汗郸叹摊奸剜棺钻瘢谩瞒潘胖弁拦完莞獾拌掸萑倌繁 曼馒鳗谰洹滦 上平,十五删,删潸关弯湾还环鹌鬟寰班斑颁般蛮颜菅攀顽山鳏艰闲娴悭孱潺殷扳讪患 下平,一先,先前千阡笺天坚肩贤弦烟燕莲怜田填钿年颠巅牵妍研眠渊涓蠲编玄县泉迁 仙鲜钱煎然延筵禅蝉缠连联涟篇偏便全宣镌穿川缘鸢铅捐旋娟船涎鞭专圆员乾虔愆骞 权拳椽传焉跹溅舷咽零骈阗鹃翩扁平沿诠痊悛荃遄卷挛戋佃滇婵颛犍搴嫣癣澶单竣鄢 扇键蜷棉 下平,二萧,萧箫挑貂刁凋雕迢条跳苕调枭浇聊辽寥撩僚寮尧幺宵消霄绡销超朝潮嚣樵 谯骄娇焦蕉椒饶烧遥姚摇谣瑶韶昭招飚标杓镳瓢苗描猫要腰邀乔桥侨妖夭漂飘翘祧佻 徼侥哨娆陶橇劭潇骁獠料硝灶鹞钊蛲峤轿荞嘹逍燎憔剽 下平,三肴,肴巢交郊茅嘲钞包胶爻苞梢蛟庖匏坳敲胞抛鲛崤铙炮哮捎茭淆泡跑咬啁教 咆鞘剿刨佼抓姣唠 下平,四豪,豪毫操髦刀萄猱桃糟漕旄袍挠蒿涛皋号陶翱敖遭篙羔高嘈搔毛艘滔骚韬缫 膏牢醪逃槽劳洮叨绸饕骜熬臊涝淘尻挑嚣捞嗥薅咎谣 下平,五歌,歌多罗河戈阿和波科柯陀娥蛾鹅萝荷过磨螺禾哥娑驼佗沱峨那苛诃珂轲莎 或者 嶂抗当酿亢况脏瘴王谅亮妄丧怅两圹宕忘傍砀恙吭炀张行广汤炕长创诳掠妨旺荡防怏 偿荡盎仰挡傥 去声,二十四敬,敬命正令政性镜盛行圣咏姓庆映病柄郑劲竞净竟孟聘诤泳请倩硬檠晟 更横榜迎娉轻评证侦并盟 去声,二十五径,径定听胜磬应乘媵赠佞称罄邓胫莹证孕兴经醒廷锭庭钉暝剩凭凝橙凳 蹬 去声,二十六宥,宥候就授售寿秀绣宿奏富兽斗漏陋守狩昼寇茂懋旧胃宙袖岫柚覆复救 臭幼佑右侑囿豆窦逗溜瘤留构遘媾购透瘦漱镂鹫走副诟究凑谬缪疚灸畜柩骤首皱绉戊 句鼬蹂沤又逅蔻伏收犹油后厚扣吼读 去声,二十七沁,沁饮禁任荫谶浸鸩枕衽赁临渗妊吟深甚沈 去声,二十八勘,勘暗滥担憾缆瞰三暂参澹淡憨淦 去声,二十九艳,艳剑念验赡店占敛厌滟垫欠僭砭餍殓苫盐沾兼念埝俺潜忝 去声,三十陷,陷鉴监汛梵帆忏赚蘸谗剑欠淹站 入声,一屋,屋木竹目服福禄熟谷肉咒鹿腹菊陆轴逐牧伏宿读犊渎牍椟黩毂复粥肃育六 缩哭幅斛戮仆畜蓄叔淑菽独卡馥沐速祝麓镞蹙筑穆睦啄覆鹜秃扑鬻辐瀑竺簇暴掬濮郁 矗复塾朴蹴煜谡碌毓舳柚蝠辘夙蝮匐觫囿苜茯髑副孰谷 入声,二沃,沃俗玉足曲粟烛属录辱狱绿毒局欲束鹄蜀促触续督赎浴酷瞩躅褥旭欲渌逯 告仆 入声,三觉,觉角桷较岳乐捉朔数卓汲琢剥趵爆驳邈雹璞朴确浊擢镯濯幄喔药握搦学 入声,四质,质日笔出室实疾术一乙壹吉秩密率律逸佚失漆栗毕恤蜜橘溢瑟膝匹黜弼七 叱卒虱悉谧轶诘戌佶栉昵窒必侄蛭泌秫蟀嫉唧怵帅聿郅桎茁汨尼蒺 入声,五物,物佛拂屈郁乞掘讫吃绂弗诎崛勿熨厥迄不屹芴倔尉蔚 入声,六月,月骨发阙越谒没伐罚卒竭窟笏钺歇突忽勃蹶筏厥蕨掘阀讷殁粤悖兀碣猝樾 羯汨咄渤凸滑孛纥核饽垡阏堀曰讦 入声,七曷,曷达末阔活钵脱夺褐割沫拔葛渴拨豁括聒抹秣遏挞萨掇喝跋獭撮剌泼斡捋 袜适咄妲 入声,八黠,黠札拔猾八察杀刹轧刖戛秸嘎瞎刮刷滑 入声,九屑,屑节雪绝列烈结穴说血舌洁别裂热决铁灭折拙切悦辙诀泄咽噎杰彻别哲设 劣碣掣谲窃缀阅抉挈捩楔蹩亵蔑捏竭契疖涅颉撷撤跌蔑浙澈蛭揭啜辍迭呐侄冽掇批橇 入声,十药,药薄恶略作乐落阁鹤爵若约脚雀幕洛壑索郭博错跃若缚酌托削铎灼凿却络 鹊度诺橐漠钥著虐掠获泊搏勺酪谑廓绰霍烁莫铄缴谔鄂亳恪箔攫涸疟郝骆膜粕礴拓蠖 鳄格昨柝摸貉愕柞寞膊魄烙焯厝噩泽矍各猎昔芍踱迮 入声,十一陌,陌石客白泽伯迹宅席策碧籍格役帛戟璧驿麦额柏魄积脉夕液册尺隙逆画 百辟赤易革脊获翮屐适剧碛隔益栅窄核掷责惜僻癖辟掖腋释舶拍择摘射斥弈奕迫疫译 昔瘠赫炙谪虢腊硕螫藉翟亦鬲骼鲫借啧蜴帼席貊汐摭咋吓剌百莫蝈绎霸霹 入声,十二锡,锡壁历枥击绩笛敌滴镝檄激寂翟逖籴析晰溺觅摘狄荻戚涤的吃霹沥惕踢 剔砾栎适嫡阋觋淅晰吊霓倜 入声,十三职,职国德食蚀色力翼墨极息直得北黑侧饰贼刻则塞式轼域殖植敕饬棘惑默 织匿亿忆特勒劾仄稷识逼克蜮唧即拭弋陟测冒抑恻肋亟殛忒嶷熄穑啬匐鲫或愎翌 入声,十四缉,缉辑立集邑急入泣湿习给十拾什袭及级涩粒揖汁蛰笠执隰汲吸熠岌歙熠 挹 入声,十五合,合塔答纳榻杂腊蜡匝阖蛤衲沓鸽踏飒拉盍搭溘嗑 入声,十六叶,叶帖贴牒接猎妾蝶箧涉捷颊楫摄蹑谍协侠荚睫慑蹀挟喋燮褶靥烨摺辄捻 婕聂霎 入声,十七洽,洽狭峡法甲业邺匣压鸭乏怯劫胁插押狎掐夹恰眨呷喋札钾
五行金属性的字
五行属“金”的字有：
匕刀人入厶才叉亍川寸千刃三上尸士夕小仇乏戈仁仍冗少升什氏手殳四兮心刈仄爪册叱斥出叼刊尻仟且仞申生失石史矢世仕市示甩司玊仙乍占正主臣丞舛此次氽存丢而匈吏列任扔如色舌式守妁死寺夙凸刎西吸先囟旬曳再在早吒州舟字扱岔吵车成赤氚串吹忖兑束判七吣忍妊礽删劭卲佘伸身吮私伺佀兕姒宋忒吻伭辛秀序巡酉皂卮吱伫助妆壮孜走佐作坐侘昌抄弨扯忱承忡初垂佌刺儿姓庚刮戋金净侃刻孥妻戕青取叁刹姗疝尚舍社侁呻使始事受抒叔刷祀忪怂所兔昔穸些刖甾昃怎咋轧姃侄忮周妯咒宙侏抓宗卒臿查姹差拆怊伡疢宬怵穿舡春殂促毒度耏性钆宫剐剞刭?#92;枯前怯侵秋纫肜柔砂衫舢厍姺哂矧甚牲省施食室是首姝耍帅闩思娀叟俗剃祆籼庠削信星咻庥胥叙宣页钇俞俣哉咱昝蚤则眨咤怔咫峙肘拄拙咨姿俎昨怍剥财睬仓敇豺刬伥倡鬯晁眧耖唓宸乘蚩持翅刍俶纯祠脆厝凋钉珐刚罡怪借峻钌倪钋剖倩挈邛讱轫衽狨辱弱珊闪讪剡扇哨射珅娠神眚师十时拾狩书纾殊衰拴素祟孙隼唆索恸剜紊唏息席掀宵笑修修訏徐玹痃眩殉栽宰奘唣哳痄窄钊针真畛疹拯症纸指酎疰拽酌租珇祖祚唑座偲彩参曹侧钗产娼常徜唱巢晨趻偁琤瓻匙豉舂崇紬偢处绌啜船钏玼疵瓷粗啐挫得钓孰邢钒副寂祭剪旌勘馗率捏钕佩阡钎氢圊悫雀蚺唼啥钐商捎绍奢蛇设赦绅胂售庶唰爽悚讼宿狻捅偷钍问悉欷觋徙细舷祥斜偰邤欣衅羞袖酗旋悦责舴扎蚱砦粘胗栀胝趾终昼珠蛀专着紫族组胙做钣钯钸猜裁残伧厕嗏觇孱猖惝敞怅钞超朝抻牚胵啻惆喘窗创捶词猝酢悴毳皴嵯痤矬措貂掉钭堵钝贰疏舒黍述胸钫琈钙割钩辜壶戟绝钧竣剀钠甯钮掊裒钤钦禽情氰然韧绒伞散丧扫嫂痧跚善稍邵猞畲肾胜甥盛剩视授瘦税顺舜丝斯俟竦嗖酥诉粟飧睃钛替童推惜傒晰犀粞舾饩舄羡象琇须婿絮喧绚喻钥凿枣迮曾喳诈掌诏挣狰帧脂殖絷轵众蛛贮注兹诅尊阼铋钵钹铂踩粲恻插诧琛嗔脭絺饬傺愁稠酬蜍楚揣歂蠢跐琮催瘁搓脞钿毹暑鼠蜀钴郝钾剿捷靖钜钶铃铆钼铌刨剻铍钷铅钳蜣惬嗪跫饪揉塞搔琗裟歃煞伤艄蛸诜蜃诗邿狮势试轼睡嗍嗣肆送搜肃嗉睢岁嗦羧唢铊钽酮剸媳郄酰嫌蚬跣详想绡新歆惺猩貅绣嗅煦揎暄铉驯询铀铕愉揄蝓伛钰裕愈钺载贼揸闸债斟钲睁黹酯诛邾瘃庄装琸资揍傶阻
铵艑彩嘈察瘥僝嫦玚綝称诚铖酲铳搊绸裯殠搐搋僢怆慈雌粹翠铞铥睹铒罚阀署铬铪划铰精聚劂铐铑闾铭陧齐綮慊戗腔抢劁寝蜻铨逡认铷瑞搡瘙铯僧绱韶赊慎酾逝誓寿绶陎说搠嗽诵嗾瞍速愫僳觫酸狲损铫铜僮骰途酴僖蜥铣屣郤禊衔线限像逍需睻铘铱劓铟银腴瑜窬臧造啧帻甄赈蜘摭碡帚铢综腙粽僔锕钡惭惨艖掺掺婵鋋廛谄肠厂麨瞋漦瘛冲摴厨锄諔嘬疮摐噇踳赐醋摧锉嘟锇熟陉锋敷锆刽刿铗缄剑节靓锔剧锞刳锒锂锍锊劈铺噙锓请趣髯糅锐腮毵磉傻陕殇赏审谂实蚀驶奭艏数腧摔谁咝缌嘶驷艘螋谇琐锑铤腿鋈嘻陷腺线哓销锌腥锈绪儇缊糌驵噪锃稹帜陟挚皱嘱翥幢谆诼踪诹陬锛餐憯穇舱糙蹅侪幨阊氅鋹谌踸赪褫憧瘳踹遄陲锤輴錞糍璁璀蹉鹾错锝雕锭鄃输醒辐钢锢锪辑锦静锯锩锟铼钔锰穆锫凭錡钱锖嫱揿瘸蹂儒缛褥睿噻嬗膳蛳撕稣锬颓羲螅阋锨髹谖谒逾觎谕憎甑瘵战缜铮整郮绉诸麈撞锥锱郰撙锿嚓擦縩操艚螬懆馇锸禅偿韔鼌帱憷歜黜膗聪独镀锻锷锅锾徽蹇饯键骏锴链镅镁縻鍪遣跄锹锲嚅孺鄏赛糁缫擅声谥蟀瞬锶耸锼谡虽隋缩锡膝蟋溪戏鲜痫猃馅谢鸺逊翼舆糟罾铡斋毡锗针锺诌瞩总邹翱鏊镑鎞饆璨蝉繟儭艟懤雏幮储蹙窜擤鄜镐镉环秽劐镓铠镏镎聂啮镍拧狞阕阙镕鞣铩缮蟮觞婶双飕锁钨雟燹蟓镒遭赜缯膪镇织颛鬃鏖镚镖襜蟾铲鲳惩迟宠畴辞蹴祷镝颠牍犊锘摅璹镜铿鎏镂镘锚镆迁锵谯鲭鹊颡骚臊膻鄯绳识兽馊擞镗醯系暹馐选镟赞錾躁谮鲰镞遵镡犨触鰆镫镦鏻鐇镄铧鏸锏鐎镢鐍锎铹镣聍镤镨缱镪黥謦铣蝾襦繻蠕鳃馓鳋骟释孀铴璺霰馨续译谵钟驺鐏鐾骖鸧虿搀忏羼韂衬铛躇呲鹚骢铎镌镭镰鏴嗫谴蛩麝随隧邃铁燨险镱儹踯属镯鄹镔镲躔冁摛蹰撺镬鉴慑袭隰骁癣骣铸镳黪髑镥銎颥鳝铄鸶髓鼷鱚纤鹇攒脏齄鳟镈蚕谗谶矗鑫瓉瓒骤鑶镵鲿蹿镧蹑璛镶赃馋镩骥镊跹趱黩銮锣颞钻齼镙爨
“张” 字笔画数是： 11 五行属： 火
“张” 字义如下：
zhang
张 <动>
(形声。从弓,长声。本义:把弦安在弓上)
同本义 [draw;string]。与“弛”相对
张,施弓弦也。――《说文》
一张一弛。――《礼记·杂记》
鲁琴张字子开。――《左传·昭公二十年》
良弓难张,然可以及高入深。――《墨子·亲士》
天之道其犹张弓与?高者抑之,下者举之。――《老子》
既张我弓,既挟我矢。――《诗·小雅·吉日》
又如:张满(张弓使满)。又指紧弦,拉紧乐器上的弦
黄金杆拨紫檀槽,弦索新张调更高。――唐·张籍《宫词》
又如:张瑟(调整瑟上的弦);张弦(安上琴弦;绷紧琴弦)
开弓;拉弓弦 [draw back]
更张空弦。――汉·司马迁《报任安书》
又如:张弓设箭(拉弓射箭。比喻使用武力);张弓(拉弓;弦拉紧的弓)
张开 [open]
是故质的张而弓矢至焉。――《荀子·劝学》
琴瑟张而不均。――《荀子·礼论》
左右欲刃相如,相如张目叱之。――《史记·廉颇蔺相如列传》
张口承之。――《后汉书·张衡传》
又如:张牙欠口(张开嘴巴);张眼(睁大眼睛);张牙(张口露牙);张唇植髭(唇吻开合。形容滔滔不绝地论列是非的样子);张袂成阴(张开袖子能遮掩天日。形容人多)
张挂(展开挂起) [put up]
罗帱张些。――《楚辞·招魂》
张缇绛帷,女居其中。――《史记·滑稽列传》
日张屈字。――明·高启《书博鸡者事》
张黄盖拥纛。――清·邵长蘅《青门剩稿》
又如:张旃(展开、张挂起赤色曲柄的大旗);张卖(张挂出卖)
张贴 [post]。如:张示(张贴或张挂起来让大家看);张布(张贴公布)
展开 [unfold;spread]
张尾伸须。――《聊斋志异·促织》
又如:张翅膀;张网;张畤(延展耸立);张开双臂;张动(伸展舞动);张眉(舒展眉毛);张眉努眼(指善于作态);张眉努目(喻粗犷浅露)
设网捕捉 [net]
原来徱兔李吉,正在那山坡下张兔儿。――《水浒传》
又如:张捕(张网捕捉)
张设(部署;设置) [set up]
张,施也。――《广雅·释诂三》
张乐设饮,郊迎三十里。――《战国策·秦策一》
当日杀牛宰马,大张筵席。――《三国演义》
张筵列鼎。――清·周容《芋老人传》
又如:张设(陈设);张疑(设置疑兵);张筵(设宴);张所(布置朝见之所);张事(张设帷幕之事)
看;望 [look]
我张着姐姐哩。――《西厢记》
又如:张亲(看望亲戚);张着眼错(趁人不注意);张个眼慢(趁人不注意);张人眼错(趁人不注意);张头望颈(伸长脖子张望);东张西望;张看(张望观看)
布满,充满 [fill]
火尽燎,烟焰张天。――《金史·乌春传》
又如:张天(布满天空)
增强,扩大 [enlarge]
臣欲张公室也。――《左传·昭公十四年》
又如:张吾军(壮大自己的声势)
夸张;夸大 [exaggerate; magnify; overestimate]
虚张异类,托有于无。――唐·皇甫谧《三都赋序》
又如:虚张声势
张 <名>
主张 [proposal]
那婆子听得叫,失张失志,出去迎接来叫的官人。――《清平山堂话本》
又如:张智(主意;主张);张主(主张;主意;做主张;拿主意)
商店开张 [opening of a new shop]。如:新张大喜
星名 [plant's name]。二十八宿之一,南方朱雀七宿的第五宿,有星六颗
汉代诸侯囯名 [Zhang state]。在今河南省任县西南
姓
张氏藏书。――清.袁枚《黄生借书说》
张 <量>
一种或一类中的一件 [sheet;piece]
鸟杌千张。――清·邵长蘅《青门剩稿》
又如:几张仿古的漂亮的柚木桌;三张报;一张桌子;一张弓
谁能发10篇500字的文言文，词或诗啊，急要
以下共10篇总计5000字，每篇500字。
1、张祜传节选
张祜，字承吉，南阳人．来寓姑苏，乐高尚，称处士。骚情雅思，凡知已者悉当时英杰。然不业程文。元和、长庆间，深为令狐文公器许，镇天平日，自草表荐，以诗三百首献于朝，辞略曰：“凡制五言，包含六义，近多放诞，靡有宗师。祜久在江湖，早工篇什．研几甚苦，搜象颇深，辈流所推，风格罕及。谨今缮录，诣光顺门进献，望宣付中书门下。”祜至京师．属元稹号有城府，偃仰内庭．上因召问祜之词藻上下。稹曰：“张祜雕虫小巧。壮夫不为，若奖激大过，恐变陛下风教。”上颔之。由是寂寞而归。遂客淮南。杜牧时为度支使。极相善待，有赠云：“何人得似张公子，千首诗轻万户侯。”祜苦吟，妻孥每唤之皆不应，曰：“吾方口吻生花，岂恤汝辈乎。”性爱山水．多游名寺，如杭之灵隐、天竺，苏之灵岩、楞伽，常之惠山、善权，润之甘露、招隐，往往题咏绝唱。尝谒淮南李相．祜称“钓鳌客”，李怪之曰：“钓鳌以何为竿?”曰：“以虹。”“以何为钩?”曰：“新月。”“以何为饵?”曰：“以’短李’相也。”绅壮之，厚赠而去。初过广陵曰：“十里长街市井连，月明桥上看神仙。人生只合扬州死，禅智山光好墓田。”大中中．果卒于丹阳隐居，人以为谶云。诗一卷，今传。
卫蘧伯玉①耻独为君子．令狐公其庶几，元稹则不然矣。十誉不足，一毁有余，其事业浅深，于此可以观人也。稹谓祜雕虫琐琐，而稹所为，有不若是耶?忌贤嫉能，迎户而噬，略己而过人者．穿窬之行也。祜能以处士自终其身，声华不借钟鼎，而高视当代，至今称之。不遇者天也，不泯者亦天也，岂若彼取容阿附，遗臭之不已者哉。
2、武陵人周行逢
周行逢，朗州武陵人。少无赖，不事家人生产，尝犯法，配发静江军卒。以骁勇，累迁裨校。王逵攻边镐，行逢别破益阳，杀唐兵二千余人，执其将李建期。当是时，隶朗州刘言麾下者指挥使十人，咸以知兵名，行逢能谋，张文表善战，潘叔嗣果敢，三人多相须成功，而行逢与王逵则又情款甚昵焉。及逵为武安节度使，拜行逢集州刺史，为逵行军司马。
显德元年，拜行逢武清军节度使，权知潭州军府事。潘叔嗣既杀逵，遣其客将李简率朗人迎行逢为帅。行逢入城，或请以潭州与叔嗣，行逢曰：“叔嗣杀主帅，罪当死，若与武安，是吾使之杀主公也。”召以为行军司马。叔嗣怒，称疾不至。乃阳以武安与之，召使至府受命。至则遣人执之立庭下，责之曰：“汝为小校，无大功，王逵用汝为团练使，一旦反杀主帅。吾未忍斩汝，乃敢拒吾命乎！”遂杀之。
行逢，故农家子，起微贱，知民间疾苦，励精为治，公而无私。婿唐德求补吏，行逢曰：“汝才不堪为吏。吾今私汝，则可矣；汝居官无状，吾不敢以法贷汝。”与之农具而遣之。辟署僚属，皆取廉介之士。约束简要，吏民便之。又性勇敢，果于杀戮，将士恃功骄慢者，一以法绳之。大将十余人，谋为乱；行逢召宴诸将，酒半，呼壮士曳下斩之，一军皆畏服。民过无大小俱死，妻勋国夫人严氏谏曰：“人情有善恶，安得一概滥杀？”行逢怒曰：“此外事，妇人何知！”严氏不悦，绐曰：“家田佃户，以公颇贵，不力农，请往视之。”至则营居以老，岁时衣青裙押佃户送租入城，行逢行止之，不从曰：“税，官物也，若主帅自免其家，何以率下？”一日行逢往就之，劳曰：“吾贵矣，夫人何自苦？”严氏曰：“公思做户长时乎？民租后时，常苦鞭抶，今贵矣，奈何忘陇亩间邪？”行逢命群妾强拥升肩舆，严氏卒无留意，因曰：“公用法太严而失人心所不欲留者仓卒祸起田野间易逃死尔。”行逢为之稍损。（选自《春秋十国》有删节）
3、孔融与曹操论盛孝章书
岁月不居,时节如流。五十之年,忽焉已至。公为始满,融又过二。海内知识,零落殆尽,惟有会稽盛孝章尚存。其人困于孙氏,妻孥湮没,单孑独立,孤危愁苦。若使忧能伤人,此子不得永年矣!
《春秋传》曰:“诸侯有相灭亡者,桓公不能救,则桓公耻之。”今孝章实丈夫之雄也,天下谈士,依以扬声,而身不免于幽絷,命不期于旦夕,吾祖不当复论损益之友,而朱穆所以绝交也。公诚能驰一介之使,加咫尺之书,则孝章可致,友道可弘矣。
今之少年,喜谤前辈,或能讥评孝章。孝章要为有天下大名,九牧之人,所共称叹。燕君市骏马之骨,非欲以骋道里,乃当以招绝足也。惟公匡复汉室,宗社将绝,又能正之。正之之术,实须得贤。珠玉无胫而自至者,以人好之也,况贤者之有足乎!昭王筑台以尊郭隗,隗虽小才,而逢大遇,竟能发明主之至心,故乐毅自魏往,剧辛自赵往,邹衍自齐往。向使郭隗倒悬而王不解,临难而王不拯,则士亦将高翔远引,莫有北首燕路者矣。凡所称引,自公所知,而复有云者,欲公崇笃斯义也。因表不悉。
4、 明史•于慎行传
于慎行，字无螈，东阿人。年十七，举于乡。御史欲即鹿呜宴①冠之，以未奉父命辞。隆庆二年成进士。授编修。万历初，《穆宗实录》成，进修撰，充日讲官。故事，率以翰林大僚真日进，无及史官者。慎行与张位及王家屏、沈一贯、陈于陛咸以史官得之，并数也。尝讲罢，帝出御府图画，令讲官分题。慎行不善书，诗成，属人书之，具以实对。帝悦，尝大书“责难陈善”四字赐之，词林传为盛事。
御史刘台以劾张居正被逮，僚友悉避匿，慎行独往视之。及居正夺情②，偕同官具疏谏。吕调阳阻之，不得上。居正闻而怒，他日谓慎行日：“子吾所厚，亦为此耶?”慎行从容对日：“正以公见厚故耳。”居正怫然。慎行寻以疾归。居正卒，起故宫。时居正已败，侍郎丘擤往籍其家。慎行遗书，言居正母老，诸子覆巢之下，颠沛可伤，宜推明主帷盖③恩，全大臣簪履之谊。词极恳挚，时论韪之。
慎行明习典制，诸大礼多所裁定。先是，嘉靖中孝烈后升榭④，祧⑤仁宗。万历改元，穆宗升褙，复祧宣宗。慎行谓非礼，作《太庙祧迁考》，引晋、唐、宋故事为据，其言辨而核。事虽不行，识者服其知礼。又言：“南昌、寿春等十六王，世次既远，宜别祭陵园，不宜拊享太庙。”亦寝不行。
十八年正月，疏请旱建东宫，出阁讲读。及冬，又请。帝怒，再严旨诘责。慎行不为慑，
明日复言：“册立臣部职掌，臣等不言，罪有所归。幸速决大计，放归田里。”帝益不悦，责以要君疑上、淆乱国本，及僚属皆夺俸。山东乡试，预传典试者名，已而果然。言者遂劾礼官，皆停俸。慎行引罪乞休。章累上，乃许。家居十余年，中外屡荐，率报寝。三十三年，始起掌詹事府。疏辞，复留不下。居二年，廷推阁臣七人，首慎行。诏加太子少保兼东阁大学士，入参机务。再辞不允，乃就道。时慎行已得疾。及廷谢，拜起不如仪，上疏请罪。归卧于家，遂草遗疏，请帝亲大臣、录遗逸、补言官。数日卒，年六十三。
5、宋史•张平列传
张平，青州临朐人。弱冠寓单州，依刺史罗金山。金山移滁州，署平马步都虞候。太宗尹京兆，置其邸。及秦王廷美领贵州，复署为亲吏。后数年，有诉平匿府中钱物，秦王白太宗鞫之，无状，秦王益不喜，遂遣去。太宗怜其非罪，以属徐帅高继冲，继冲署为镇将。平叹日：“吾命虽蹇，后未必不为福也。”
太宗即位，召补右班殿直，监市木秦、陇。平悉更新制，建都务，计水陆之费，以春秋二时联巨筏，自渭达河，历砥柱（山名）以集于京。期岁之间，良材山积。太宗嘉其功，迁供奉官，监阳平都木务兼造船场。旧官造舟既成，以河流湍悍，备其漂失，凡一舟调三户守之，岁役户数千。平遂穿池引水，系舟其中，不复调民。有寇阳拔华者，往来关辅间，为患积年。朝廷命内侍督数州兵讨之，不克。平以好辞遣人说之，遂来归。改崇仪副使，仍领其务。凡九年，计省官钱八十万缗。
平好史传，微时遇异书，尽日耽玩，或解衣易之。及贵，聚书数千卷。在彭门日，郡吏有侮平者数辈，后悉被罪配京窑务。平子从式适董其役，见之，以语平。平召至第，为设馔劳之，曰：“公等不幸，偶罹斯患，慎勿以前为念。”给以缗钱，且戒从式善视之。未几，遇赦得原，时人称其宽厚。
7、 伯颜传
伯颜，蒙古入邻部人，长于西域。至元初，旭烈兀遣入奏事，世祖见其貌伟，听其言厉，曰：“非诸侯王臣也，其留事朕。”与谋国事，恒出廷臣右，世祖益贤之，敕以中书右丞相安童女弟妻之，曰“为伯颜妇，不惭尔氏矣”。二年七月，拜光禄大夫、中书左丞相。诸曹白事，有难决者，徐以一二语决之。众服曰：“真宰辅也。”
甲戌，会师于襄阳，分军为三道并进。丙戌，伯颜与平章阿术由中道循汉江趋郢州。万户武秀为前锋，遇水泊，霖雨水溢，无舟不能涉。伯颜曰：“吾且飞渡大江，而惮此潢潦耶!”乃召一壮士，负甲仗，骑而前导，麾诸军毕济。癸巳，次盐山，距郢州二十里。郢在汉水北，以石为城，宋人又于汉水横铁绳，锁战舰，密树桩木水中。伯颜荡舟由藤湖入汉江。诸将请曰：“郢城，我之喉襟，不取，恐为后患。”伯颜曰：“用兵缓急，我则知之。攻城，下策也，大军之出，岂为此一城哉!”遂舍郢，顺流下。伯颜殿后，不满百骑。十月戊午，行大泽中，郢将赵文义、范兴以骑二千来袭，伯颜未及介胄，亟还军迎击之。伯颜手杀文义，擒范兴杀之。
8、论纳谏
贞观十一年，太宗谓魏征曰：“比来所行得失政化，何如往前?”对曰:“若恩威所加，远夷朝贡，比于贞观之治，不可登基而言。若德义潜通，民心悦服，比于贞观之初，相去又甚远。”太宗曰：“远夷来服，应由德义所加。往前功业，何因益大?”征曰： “昔者四方未定，常以德义为心。旋以海内无虞，渐加骄奢自溢。所以功业虽盛，终不如往初。”太宗又曰：“所行比往前何为异?”征曰： “贞观之初，恐人不言，导之使谏。三年已后，见人谏，悦而从之。一二年来，不悦人谏，虽黾勉听受，而意终不平，谅有难色。”太宗曰：“于何事如此?”对曰:“即位之初，处元律师死罪，孙伏伽谏曰： ‘法不致死，无容滥加酷刑’遂赐以兰陵公主园，直钱百万。人或曰： ‘所言乃常事，而所赏太厚。’答曰：‘我即位来，未有谏者，所以赏之。’此导之使言也。徐州司户柳雄于隋资妄加阶级①。人有告之者，陛下令其自首，不首与罪。遂固言是实，竞不肯首。大理推得其伪，将处雄死罪，少卿戴胄奏法止合徒。陛下曰：‘我已与其断当讫，但当与死罪。’胄曰；‘陛下既不然，即付臣法司。罪不合死，不可酷滥，陛下作色遣杀， 胄执之不已，至于四五，然后赦之。乃谓法司曰:‘但能为我如此守法，岂畏滥有诛夷。’此则悦以从谏也。往年陕县丞皇甫德参上书，大忤圣旨，陛下以为讪谤。臣奏称上书不激切，不能起人主意，激切即似讪谤。于时虽从臣言，赏物二十段，意甚不平，难于受谏也。”太宗曰：“诚如公言，非公无能道此者。人皆若不自觉，公向未道时，都自谓所行不变。及见公论说，过失堪惊。公但存此心，朕终不违公语。”
9、范文正公集叙
庆历三年，轼始总角入乡校，士有自京师来者，以鲁人石守道所作《庆历圣德诗》示乡先生。轼从旁窃观，则能诵习其词。问先生以所颂十一人者，何人也。先生曰：“童子何用知之？”轼曰：“此天人也耶，则不敢知；若亦人耳，何为其不可？”先生奇轼言，尽以告之，且曰：“韩、范、富、欧阳，此四人者，人杰也！”时虽未尽了，则已私识之矣。
嘉祐二年，始举进士，至京师，则范公殁。既葬，而墓碑出，读之至流涕，曰：“吾得其为人，盖十有五年，而不一见其面，岂非命也欤！”是岁登第，始见知于欧阳公，因公以识韩、富，皆以国士待轼，曰：“恨予不识范文正公。”其后三年，过许，始识公之仲子今丞相尧夫。又六年，始见其叔彝叟京师。又十一年，遂与其季德孺同僚于徐，皆一见如旧，且以公遗稿见属为叙。又十三年，乃克为之。
呜呼!公之功德，盖不待文而显，其文，亦不待叙而传。然不敢辞者，以八岁知敬爱公，今四十七年矣。彼三杰者皆得从之游，而公独不识，以为平生之恨；若获挂名其文字中，以自托于门下士之末，岂非畴昔之愿也哉!
10、朱敬则传
朱敬则，字少连，亳州永城人。以孝义世被旌显，一门六阙①相望。敬则志尚恢博，好学，重节义然诺，善与人交，振其急难，不责报于人。与左史江融、左仆射魏元忠善。咸亨中，高宗闻其名，召见，异之。为中书令李敬玄所毁，故授洹水尉。久之，除右补阙。
初，武后称制，天下颇流言，遂开告密罗织之路，兴大狱，诛将相大臣。至是，已革命，事益宁。敬则谏曰：“臣闻李斯之相秦也，行申商之法，重刑名之家，杜私门，张公室，弃无用之费，损不急之官，惜日爱功，亟战疾耕。既庶而富，遂屠诸侯。此救弊之术也。故曰：刻薄可施于进趋，变诈可陈于攻战。天下已平，故可易之以宽简，润之以淳和。秦乃不然，淫虐滋甚，往而不反，卒至土崩。此不知变之祸也。陆贾、叔孙通事汉祖，当荥阳、成皋间，粮饷穷，智勇困，未尝敢开一说，效一奇，唯进豪猾贪暴之人。及区宇适定，乃陈《诗》、《书》，说礼、乐，开王道。高帝忿然曰：‘吾以马上得之，安事《诗》、《书》？’对曰：‘马上得之，可马上治之乎？’帝默然。於是贾著《新语》，通定礼仪。此知变之善也。向若高帝斥二子，置《诗》、《书》，重攻战，尊首级，则复道争功，拔剑击柱，晷漏之不保，何十二帝二百年乎？故曰：仁义者，圣人之蘧庐；礼者，先王之陈迹。祠祝毕，刍狗②捐；淳精流，糟粕弃。仁义尚尔，况其轻乎？”
